Il existait autrefois sous Paris d’immenses glacières souterraines. Que reste-t-il aujourd’hui ? Bien avant le réfrigérateur, la capitale conservait sa glace dans un réseau secret de puits et d’entrepôts souterrains.
Dès Henri III, on rafraîchit les boissons avec de la neige, mais seuls les privilégiés y ont accès.
En 1668, les premiers café-glaciers rendent la glace populaire, et le mot “glacière” apparaît dès 1680.
Le hameau de la Glacière, près de la Bièvre, récoltait la glace l’hiver dans ses étangs. Stockée dans des carrières à Montsouris, elle était déterrée l’été, parfaitement conservée.
Un système simple, mais incroyablement efficace.
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